Ingin Bikin Handmade Pasta? Ikuti Langkah-langkah Ini!

Jakarta -

1. Bahan dan alat

Foto: Thinkstock

500 gram tepung Cakra (atau semolina 200 gram dan Cakra 300 gram)
5 butir telur (suhu ruang)
4 putih telur (suhu ruang)
3 gram garam
Alat pembuat pasta (gilingan mie)

2. Adonan

Foto: Detikfood

Ayak tepung, lalu buat 'kawah' atau lubang di tengahnya. Masukkan garam dan telur di lubang tersebut. Aduk telur dan tepung sedikit demi sedikit dari bagian tengah ke pinggir kawah hingga rata. Setelah itu, uleni dengan menekan dan melipat adonan memakai ujung telapak tangan kuat-kuat. Diamkan selama satu jam di suhu kamar.

3. Simpan

Foto: Detikfood

Bungkus adonan dengan plastic wrap. Simpan di kulkas selama 24 jam. Kemudian, keluarkan adonan tadi dari kulkas dan plastic wrap. Diamkan hingga bersuhu ruangan. Lalu, potong adonan seukuran memakai pisau pizza. Chef Marco membaginya menjadi empat potong.

4. Giling

Foto: Detikfood

Dengan alat pembuat pasta, giling adonan hingga ketebalan yang diinginkan. Lipat, lalu giling lagi jika perlu. Mulai dengan ukuran yang tebal kemudian yang tipis. Selalu lumuri adonan dengan tepung di sela-sela menggiling. "Jangan terlalu kencang memutar engkolnya. Menggunakan alat ini harus dengan latihan dan feeling, bukan dengan hitungan," ujar Chef Marco. Setelah pas ketebalannya, bentuk menjadi spaghetti, fettuccini, ravioli, atau bentuk apapun yang diinginkan.

5. Diamkan, rebus, atau simpan

Foto: Detikfood

Sebelum direbus, taruh pasta segar pada sehelai kain selama tiga menit. Selalu tutup dengan serbet agar tidak kering. Rebus pasta dengan garam hingga al dente, tiriskan, lalu segera tumis bersama sausnya. Pasta segar mudah menyerap cairan sehingga harus segera disantap. Kalau tidak langsung digunakan, pasta mentah dapat disimpan di kulkas selama tiga hari dalam wadah bersih dan tertutup.

Ingin Bikin Handmade Pasta? Ikuti Langkah-langkah Ini!

1. Bahan dan alat

2. Adonan

3. Simpan

4. Giling

5. Diamkan, rebus, atau simpan

Hi, Detiker