Ikuti Tips Ini Untuk Membuat Tempura Udang Keriting dan Renyah! (1)

Jakarta -

1. Udang cerbung

Foto: caritahotel.com

1 kg udang cerbung. Pilih yang berwarna hitam (bukan merah) dan segar. Kepalanya masih lekat dan kulitnya bening. Buang kepala dan kotorannya sebelum disimpan di freezer. Beli yang berukuran sedang, 1 kg isi 25-30 ekor.

2. Tepung tempura

Foto: Detikfood

1 kg Nissin/Nippon Ohmai Tempurako. Tepung tempura kualitas terbaik ini dapat diganti dengan campuran tepung terigu Cakra Kembar dan tepung sagu/tapioka dengan perbandingan 3:1

3. Air es

Foto: Thinkstock

500-600 cc air es. Tidak boleh digantikan air suam kuku agar tepung keriting dan menempel pada udang. Air es menjaga agar tekstur tidak melar tetapi tetap crunchy.

4. Kuning telur

Foto: Thinkstock

1 buah kuning telur ayam. Campur dengan tepung tempura dan air es. Campuran tidak boleh terlalu encer (tidak menempel) dan tidak boleh terlalu kental (nanti lapisan tepung terlalu tebal dan kurang renyah). Jangan terlalu kuat saat mengaduk.

5. Tepung terigu

Foto: Thinkstock

1 kg tepung terigu.

6. Minyak goreng

Foto: Thinkstock

Minyak goreng dituangkan di wajan hingga kira-kira tempura terendam. Panaskan hingga suhu 100-200C, jangan sampai minyaknya bergejolak. Kalau terlalu dingin, tempura akan tidak renyah, sementara kalau terlalu panas tempura akan cepat menguning.
Cara menggoreng tempura dilanjutkan di artikel berikutnya.

Ikuti Tips Ini Untuk Membuat Tempura Udang Keriting dan Renyah! (1)

1. Udang cerbung

2. Tepung tempura

3. Air es

4. Kuning telur

5. Tepung terigu

6. Minyak goreng

Hi, Detiker