Yuk Membuat Salmon Sashimi a la Resto Jepang!

Jakarta - Selain sushi, sashimi menjadi salah satu menu favorit di restoran Jepang. Irisan daging ikan mentah disajikan dengan parutan wortel dan lobak, wasabi, gari (acar jahe muda), selada, serta peterseli. Memotong daging salmon untuk sashimi pun butuh teknik tertentu, tidak bisa asal potong.

Kamis (12/7), bertempat di Poke Sushi Crowne Plaza Jakarta, Chef Dwi menunjukkan cara memotong salmon utuh menjadi sashimi siap santap. Poke Sushi biasa mendatangkan salmon dari Norwegia dan Australia. Salmon dapat dimanfaatkan 95% bagian tubuhnya. Hanya tulangnya yang dibuang, itupun bisa direbus menjadi kaldu.

Di meja Chef Dwi terdapat empat buah pisau yang akan digunakan saat proses pembersihan hingga pemotongan sashimi. Ada pisau biasa atau vegetable knife, ada pula deba knife untuk memotong tulang. Selain itu, terdapat tako hiki yang panjang untuk membuat fillet dari daging bertekstur lembut dan sashimi knife untuk memotong-motong fillet menjadi sashimi.

Setelah dibersihkan dan dibekukan, salmon dapat dipotong menjadi sashimi. Bagian yang paling baik untuk nigiri sushi dan sashimi adalah punggung tengah karena teksturnya lebih kencang dan bentuknya lebih bagus. Bagian perut salmon (salmon belly) digunakan untuk hidangan lain karena terlalu lembut dan berminyak untuk dibuat sashimi.

Sashimi menggunakan daging punggung salmon karena kenyal dan padat. Ini langkah memotong daging salmon menjadi sashimi:

1. Keluarkan daging salmon dari plastic wrap. Buang lemak di pinggir daging.
2. Pisahkan daging dari kulit dan sisakan tulang di bagian tengahnya. Cara memotongnya dari tengah (atas ke bawah), lalu menyamping (kanan ke kiri, bersisian dengan kulit) sampai daging terlepas.
3. Putar daging, lalu lakukan hal yang sama sehingga yang tersisa tinggal tulang dan kulit (salmon skin, bisa untuk hidangan lain).
4. Iris daging melawan arah urat agar daging tidak hancur.
5. Sajikan bersama soy sauce yang diberi wasabi.

(fit/odi)