Orrecchiette, si Kuping Mini yang Kenyal

Jakarta - Pasta? Pasti semua kenal spaghetti, makaroni atau lasagna. Makanan pokok orang Italia ini memang punya puluhan jenis. Biasanya diberi nama sesuai bentuknya. Termasuk jenis pasta yang satu ini. Rasanya kenyal gurih dan enak!

Orecchiette adalah short pasta berbentuk kecil dan bundar dengan diameter 2 cm. Bentuknya cekung dengan permukaan luar kasar, mirip kulit kerang. Bagian tengahnya yang menonjol lebih tipis dari bagian pinggirnya, sehingga terasa lunak di dalam namun kenyal di luar.

Setelah direbus, bentuknya jadi mirip kuping. Orecchiette sendiri berasal dari dua kata dalam Bahasa Italia, orecchio (kuping) dan akhiran etto (kecil).

Meski diyakini berasal dari daerah Provence di Perancis, pasta ini merupakan makanan khas daerah Apulia di Italia Selatan. Di sana, orecchiette sering dibuat secara rumahan. Bahannya adalah semolina (butir gandum durum halus), air, dan garam.

Adonan semolina tersebut dibentuk silindris kecil kemudian dipotong-potong menjadi kotak-kotak. Setelah itu, adonan ditekan di atas papan sambil ditarik dengan jempol kanan, sehingga menjadi sedikit menggulung. Bagian belakangnya didorong dengan jempol agar menonjol.

Orecchiette mirip dengan beberapa jenis pasta lain, baik bentuk dan cara pembuatannya. Adonan yang hanya ditekan tanpa ditarik menghasilkan megneuìccje, sedangkan adonan yang ditarik tanpa diberi tonjolan disebut strascinati.

Sebelum dimasak, orecchiette biasanya direndam selama beberapa jam dalam air yang banyak dan diberi sedikit garam. Jika membeli orecchiette kering dalam kemasan, pastikan masa kadaluarsanya masih panjang, karena pasta yang sudah lama rasanya tidak enak lagi..

Saus yang cocok untuk jenis pasta ini adalah dalam bentuk tumisan, bukan saus dengan krim atau saus tomat segar. Karena pasta ini mungil tetapi tebal sehingga saat digigit lebih kenyal.

Orecchiette biasanya dipadukan dengan sayuran seperti brokoli. Bahan lain yang sering digunakan adalah orecchiette, sosis Italia dan keju pecorino. Sausnya bisa dibuat dari minyak zaitun, bawang putih, teri, bubuk cabai kering, dan taburan keju ricotta salata.

(Odi/Odi)