Seperti Inilah Proses Penyembelihan Domba Halal di Australia

Jakarta - Meski bukan negara mayoritas muslim, Australia banyak mengekspor produk daging halal ke Indonesia. Salah satunya adalah daging domba. Ternyata, di tempat penyembelihannya, setiap hal sangat diperhatikan demi menghasilkan daging domba halal berkualitas.

Mohammed Alshoaiby dari Saudi Gazette akhir tahun lalu menjadi salah satu jurnalis yang diundang Meat and Livestock Australia untuk mengunjungi kota Dubbo di New South Wales.

Sekitar 45.000 penduduk di kota kecil ini sebagian besar bekerja di Fletcher International, salah satu eksportir daging domba terbesar ke Timur Tengah. Graham Lyon dari Departemen Pemasaran Ekspor Timur Tengah dan Afrika Utara (MENA) Fletcher membawa rombongan wartawan ke padang rumput, tempat para domba tinggal di kondisi yang nyaman.

"Kami sebisa mungkin selalu memastikan hewan-hewan ternak dirawat dan merasa nyaman. Kebanyakan inovasi ini berasal dari konsep yang dikembangkan Temple Grandin (salah satu tokoh terkemuka di bidang kenyamanan dan kesehatan hewan)," jelas Lyon.

Di tanah merah Dubbo, tumbuh saltbush. Tanaman ini memiliki daun dengan rasa agak asin dan jejak rasa pahit di lidah manusia. Menurut Lyon, tanaman tersebut kaya mineral yang penting bagi kesehatan domba.

Para jurnalispun diajak ke pabrik penyembelihan domba yang mengharuskan mereka memakai jaring rambut, chin strap, mantel, dan bot. Sebelum memasuki cold boning room, bot harus disemprot dan tangan harus dicuci.

Seperti ditulis Halal Focus (02/01/2014), seluruh proses di tempat pemotongan Fletcher dikerjakan di ban berjalan panjang. Domba-domba didorong masuk lalu sedikit disetrum agar pingsan selama sekitar 38 detik.

Sebelum waktu tersebut habis, si tukang jagal yang merupakan orang Lebanon-Australia mengucap 'Bismillah Allahu akbar' dan menyembelih domba. Di atas tempat penyembelihan, tampak tulisan 'kiblat' dengan panah mengarah ke Mekkah.

Domba yang sudah disembelih lalu digantung. Sedikit sengatan listrik di ban berjalan kembali diberikan untuk mengencangkan otot-otot sehingga darah dari tubuh domba bisa keluar sepenuhnya.

Karkas tersebut lalu dikuliti, dipisahkan kepalanya, dan dikeluarkan isi perutnya. Seorang karyawan muslim lalu memastikan daging tersebut bersih dan tak memiliki penyakit tertentu.

Meski ngeri, para awak media dari Timur Tengah ini sepakat bahwa keseluruhan proses penyembelihan halal tersebut sempurna. "Semua rincian diperhatikan. Tempat pemotongan hewan ini bahkan dibangun searah Kakbah," ujar Lyon.

Proses penyembelihan yang sama detilnya juga dilakukan untuk daging sapi halal di Australia.

(fit/odi)