Waspadai Kelezatan Kue Sus

Jakarta - Kue sus pastinya sudah tak asing lagi di lidah kita. Kue ini memiliki kekhasan pada isinya yang berupa vla yang manis lembut. Eits, jangan buru-buru menyantapnya sebab Anda perlu mencermati titik kritis keharamannya.

Meskipun bukan kue orisinil Indonesia, kue sus banyak dijual dan disantap sehari-hari sebagai camilan, snack saat rapat, dan snack box di penerbangan lokal berjarak pendek.  Tidak sulit mencari penjual kue sus, karena dijual mulai di pasar tradisional, toko kue, sampai bakery.

Dalam dunia pastry, kue sus masuk dalam kategori choux pastry disamping kue lainnya seperti éclairs, profiteroles, French crulles, dll. Kue ini terbagi menjadi dua yaitu bagian kulit dan bagian isi yang berupa vla atau krim.

Kulit atau cangkang kue sus biasanya terbuat dari tepung terigu, margarin, air,telur ayam, baking powder, garam, dan air. Sedangkan untuk vla terbuat dari campuran susu cair, maizena, gula pasir, kuning telur, mentega, vanili, rhum, dan garam.

Dari bahan-bahan tersebut jika dicermati terdapat bahan-bahan pembuat yang memilki titik kritis keharaman bahan. Sebut saja mentega, terigu, margarin, gula pasir, mentega, rhum dan vanili. Untuk margarin dan mentega meskipun keduanya berasal dari lemak namun memiliki perbedaan.  Margarin terbuat dari lemak nabati atau tumbuh-tumbuhan dan mentega dari lemak susu sapi (lemak hewani).

Meskipun margarin terbuat dari lemak nabati yang wajib diwaspadai adalah kemungkinan penggunaan bahan-bahan lain seperti emulsifier, flavour/essens. Emulsifer atau pengemulsi berpeluang dari bahan yang syubhat (diragukan kehalalannya). Sedangkan bahan flavour juga harus dipastikan berasal dari produk flavour yang halal ataukah tidak.

Untuk penggunaan terigu yang paling aman adalah penggunaan terigu lokal yang rata-rata sudah bersertifikat halal dibandingkan yang impor. Begitu juga dengan gula pasir, yang harus diwaspadai pemakaian gula pasir rafinasi atau yang sudah
diputihkan. Sebab dalam proses pemutihan digunakan arang aktif yang beberapa diantaranya berasal dari tulang. Tulang hewan inilah yang menjadi titik kritis kehalalan yang harus diwaspadai.

Tentu saja rhum sudah dapat dipastikan haram sebab statusnya merupakan minuman keras. Rhum biasanya ditambahkan ke dalam vla sebagai aroma. Ada penjual yang memakai rhum dalam pembuatan vla-nya dan ada pula yang tidak. Aroma khas rhum biasanya tercium kuat dalam kue sus yang menggunakan bahan haram tersebut. Namun jika Anda masih tetap ragu sebaiklah bertanyalah kepada si penjual. Tentunya agar dapat menikmati kelezatan kue sus tanpa rasa was-was.

(eka/Odi)