Pecinta Kopi, Yuk Intip Proses Penyangraian Biji Kopi

Penyangraian kopi memegang peranan dan akan menentukan senikmat apa kopi nantinya. Yuk kita lihat prosesnya.

Seorang Roastery melakukan proses penyangraian kopi di Kota Bogor Jawa Barat, Selasa (18/10/2022).

Penyangraian kopi memegang peranan sangat penting, karena proses inilah yang umumnya akan menentukan kenikmatan kopi yang akan kita nikmati.

Namun banyak pecinta kopi tidak tau bagaimana proses penyangraian itu terjadi, dalam penyangraian kopi lah yang memberikan pengaruh pada variasi dan kualitas rasa serta aroma yang berbeda.

Karena dalam proses roasting tersebut akan terjadi perubahan kimiawi dari biji kopi mentah menjadi biji kopi sangrai, jadi proses pada bagian ini benar - benar memerlukan perhatian yang signifikan.

Beberapa tahapan proses penyangraian yaitu : pertama dyring (pengeringan), biji kopi mentah dimasukan ke dalam mesin roasting. Tahap pertama yang terjadi, biji kopi akan mulai menyerap sejumlah panas, lalu mulai menguapkan kandungan air. Proses pengeringan ini cenderung membutuhkan panas dan energi yang cukup besar.

Yellowing (penguningan), pada tahapan ini, biji kopi biasanya masih padat dan sedikit beraroma beras basmati. Tetapi biji kopi akan mulai mengembang, dan kulit biji kopi yang tipis akan mulai mengelupas.

First Crack (pecahan pertama), proses ini bisa mengeluarkan bunyi yang renyah, seperti bunyi kacang yang pecah. Pada tahapan ini, karakter dan rasa dari biji kopi akan mulai terbentuk.

Roast development. Pada proses ini biji kopi terlihat lebih bertekstur lembut, tetapi tidak secara keseluruhan. Fase roasting ini menentukan warna akhir dari biji kopi.

Second track (pecahan kedua), pada proses ini biji kopi mulai memecah kembali, dengan mengeluarkan bunyi yang lebih lembut. Ketika biji kop sudah mencapai fase ini, minyak alami kopi biasanya akan muncul ke permukaan biji.