Palembang - Penikmat makanan pempek tentu tahu jenis ikan tenggiri dan gabus yang biasa digunakan sebagai bahan baku. Nah, lebih enak mana pempek ikan tenggiri atau gabus?
Galeri Foto
Pempek Ikan Gabus atau Tenggiri, Enak Mana Sih?
Selasa, 07 Jun 2022 20:15 WIB
Penampakan pempek campur rebus buatan 'Pempek Beringin', Palembang, Sumatera Selatan. Pempek jadi salah satu makanan khas Palembang yang menjadi favorit banyak orang. Tenggiri dan gabus jadi dua jenis ikan yang kerap digunakan sebagai bahan baku pempek.
Ikan memang menjadi bahan baku utama pembuatan pempek khas di Palembang, Sumatera Selatan (Sumsel). Ada banyak jenis ikan bisa dijadikan bahan utama pempek, ada gabus, tenggiri, kakap, dori dan ikan jenis parang-parang. Seperti rumah produksi Pempek Beringin di Palembang salah satunya, ikan yang digunakan adalah ikan gabus dan tenggiri. Kedua ikan itu dinilai cocok untuk bahan baku pempek.
David Purwadi, pemilik Pempek Beringin mengatakan tempat makannya menggunakan ikan yang masih segar karena ikan segar sangat mempengaruhi kualitas dan rasa pempek. Baik gabus dan tenggiri disebut David tak menjadi masalah. Kedua ikan sama-sama cocok untuk bahan baku pempek.
Menurutnya, penggunaan ikan tenggiri murni lebih kenyal. Berbeda dengan ikan gabus yang lebih empuk saat diolah jadi pempek. Untuk menyempurnakan rasa dan tekstur, bahan baku ikan tenggiri biasa dicampur dengan gabus. Dengan perpaduan yang pas, kualitas, tekstur dan rasa bisa lebih nikmat.
Penggunaan ikan bagi pengusaha pempek di Palembang tergantung pasar karena banyak pecinta pempek yang suka ikan dori, kakap dan jenis ikan lainnya. Meskipun demikian, pengolahan pempek adalah kunci utama kualitas. Termasuk bahan baku tepung dan bumbu saat mengolah pempek.
KIRIM RESEP
KIRIM PENGALAMAN