Tiram Dabu-dabu hingga Wagyu Saus Kalio yang Nikmat Buatan Chef Bali

Uniknya Scallop Sambal Mangga dan Wagyu Kalio Kreasi Chef Asal Bali

Kehadiran chef Nic Vanderbeeken di The Langham Jakarta membawa wajah baru dari citarasa Indonesia. Ia yang merupakan head chef dari Aperitif Bali menuangkan kreativitas dari restorannya ke Jakarta. Foto: detikcom/Diah Afrilian

Menu pembukanya berupa deretan amouche Bouche yang unik. Seperti Charcoal Puff dan kerang tahu dengan topping kaviar yang segar. Foto: detikcom/Diah Afrilian

Dilanjut dengan olahan tiram yang dipadukan bersama smoked Oyster Creme yang gurih lembut. Ada sentuhan citarasa Indonesia di dalamnya melalui penggunaan minyak kemangi dan dabu-dabu. Foto: detikcom/Diah Afrilian

Chef Nic yang ahli mengolah seafood juga menyajikan hamachi atau ikan amberjack dengan gaya yang berbeda. Ia memadukannya dengan rica-rica dan irisan lobak tipis untuk memberi sentuhan segar. Foto: detikcom/Diah Afrilian

Sebelum menyantap menu utama yang kuat rasa rempahnya, ada olahan bit yang tak biasa. Buah bit dijadikan acar dan disajikan dengan burrate, miso, serta sentuhan kunyit khas Indonesia. Foto: detikcom/Diah Afrilian

Di tangan chef Nic, pan-seared scallop dapat menjadi hidangan yang luar biasa. Ia memadukannya dengan clam chowder, minyak kucai, dan sambal mangga sehingga menghadirkan rasa gurih, asam, dan manis. Foto: detikcom/Diah Afrilian

Selain seafood, ada Spring Chicken. Daging ayam yang juicy dan sangat lembut diisi dengan foie gras dan disajikan bersama Albufera Sauce khas Perancis namun rasanya mirip dengan bumbu sate pada sentuhan pertama di lidah. Foto: detikcom/Diah Afrilian

Chef Nic menyajikan wagyu bagian iga dengan saus kalio sebagai menu utama. Walaupun bukan orang Indonesia tetapi racikan kalio ala chef Nic tak kalah dengan restoran Padang yang berani bumbunya. Foto: detikcom/Diah Afrilian

Setelah puas menyantap menu utama, ada dessert yang dibuat khusus untuk membersihkan palate lidah. Perpaduan cokelat, caramel, dan yuzu yang menyegarkan dihadirkan pada penghujung waktu makan. Foto: detikcom/Diah Afrilian

Chef Nic datang tak sendirian, ia juga mengajak Panji selaku bartender dari Pinstripe Bali. Ada cocktail unik bernama Thai Fu Fa yang memadukan Thai tea dan kembang tahu dengan campuran Ketel One Vodka. Foto: detikcom/Diah Afrilian