Yummy! Tenderloin Carpaccio dan Truffle Lamb Shortloin dari Daging Australia
Matias Ayala dari Raffles Hotel mengolah daging Australia dalam acara Taste and Create with Australia (30/11). Ia menjelaskan daging Australia punya rasa enak dan harganya bagus.
Selain daging, acara MLA bekerja sama dengan negara bagian Australia ini juga memperkenalkan produk unggulan Australia lain. Salah satunya daun bawang besar (leek) untuk paduan butter.
Ada taco dengan isian daging sapi yang dimasak perlahan 72 jam. Di dalamnya dilengkapi salad coleslaw berisi kale ungu dan acar bawang.
Daging sapi bagian tenderloin dibuat menjadi carpaccio oleh chef Matias. Ia juga menambahkan saus jeruk dan potongan alpukat untuk memberikan aksen rasa segar.
Dari kategori daging sapi, tersaji Beef Bolar Blade MB9 yang dipasangkan dengan broccolini. Sayuran unik ini seperti menggabungkan kenikmatan brokoli dan asparagus.
Chef Matias memasak daging sapi dengan teknik sous vide hingga menghasilkan tekstur super lembut. Rasa dagingnya sendiri sudah gurih manis alami.
Sebelum lanjut ke hidangan daging lain, chef Matias menyajikan sorbet cherry untuk menyegarkan mulut. Rasa asamnya kuat dan menyegarkan.
Kalau ini Truffle Lamb Shortloin. Olahan daging dan lemak domba yang dibuat chef Matias dengan pasangan Brussel sprout dan asparagus.
Peach Vanilla Parfait yang dilengkapi compote buah peach dari New South Wales. Rasanya manis legit kemudian disusul jejak asam menyegarkan dari buah peach.
Valeska, MLA Regional Manager South-East Asia menjelaskan komitmen Australia dalam menghasilkan produk daging berkualitas.
