Membuat mozzarella ibarat karya seni dalam profesi pembuatan keju. Salah satu tempat autentik membuat mozzarella ada di Bari, Italia. Nama perusahaan kejunya Caseificio Andriese. Foto: Insider
Langkah pertama adalah mengeringkan zat bernama whey dari susu sapi untuk mendapat blok dadih. Nama blok dadih ini, cagliata. Foto: Insider
Untuk perbandingan, 1 kg mozzarella membutuhkan sekitar 10 kg dadih dan 10 liter susu. Foto: Insider
Proses berlanjut ke filatura atau berarti pemintalan. Dadih segar dipotong-potong, diremas bersama garam, dan ditambahkan air panas. Foto: Insider
Peremasan dilakukan selama sekitar 10-15 menit atau sampai dadih bersatu menjadi potongan keju besar dan liat. Foto: Insider
Saat konsistensi mozzarella sudah tepat, pembuat keju bisa memprosesnya dengan tangan. Diperlukan ketelitian dalam proses ini. Foto: Insider
Mozzarella bisa dibuat menjadi beragam bentuk. Ketika sudah diikat, mozzarella bisa berukuran besar atau kecil. Foto: Insider
Bentuk paling umum lainnya adalah piglet. Terlihat potongan mozzarella benar-benar seperti babi kecil. Foto: Insider
Caseificio Andriese sendiri memiliki bentuk mozzarella andalan bernama bomb. Ukurannya lumayan besar dengan berat mencapai 500 gram. Foto: Insider
Bisa juga diisi dengan bahan lain seperti daging hingga mozzarella menjadi burrata. Atau diasap dan dibumbui dengan beragam rempah. Foto: Insider
