Chef Yann Bernard Lejard menyajikan hidangan artistik dalam 'Culinary Meets Art' hari ini di The Ritz-Carlton Jakarta, Pacific Place. Bertempat di Pacific Restaurant, lima hidangan penuh guratan seni memukau langsung disiapkan oleh chef asal Prancis ini.
Dalam temu media (25/05), diperkenalkan sajian buatan chef Yann. Ada amuse bouche pilihan chef berupa Beef Ribs Foie Gras Bam Bam. Daging lembut berbalut tepung panir goreng disajikan bersama saus truffle.
Masih dalam kategori amuse bouche, tersaji Sweet Corn with Parmesan Foam dengan citarasa gurih manis. Pemakaian bubuk cabai memberi hentakan pedas yang samar-samar.
Rigatoni/Timbale/Egg Soft/Truffle, pasta rigatoni disusun melingkar dengan perekat dari chicken mousse. Bagian dalam lingkaran pasta diisi saus jamur, potongan jamur, dan poached egg. Sedangkan permukaan atasnya diberi white truffle foam dan irisan black truffle.
Blanquette/Grouper/Aparagus Turnip/Foam, ikan kerapu kukus diberi guyuran blanquette (saus krim putih khas Prancis) yang bercitarasa gurih dan agak beraroma mentega. Sajian ini diberi pelengkap celeriac puree, tumisan sayuran dan basil foam.
Sebelum menyajikan hidangan penutup, chef yang bisa melukis ini langsung memperagakan pembuatan karya seni kulinernya untuk sajian penutup.
Chocolate/72%/Molten/Purple Berry/Sorbet, molten chocolate pudding ini punya rasa manis yang pas. Keseimbangan rasa pun didapat dari sentuhan asam segar buah-buahan.
