Technical Manager Puratos Indonesia, Adang Hendra, memulai presentasi mengenai produk terbaru mereka, Carat Compound Chocolate. Di sampingnya ada Liny Susantyo, Marketing Manager Puratos Indonesia.
Adang sedang melelehkan cokelat blok dengan cara ditim atau bain marie. "Sebaiknya wadah cokelat lebih besar daripada wadah air di bawahnya, agar uap air tak naik dan merusak cokelat," Adang memberi tips.
Salah satu resep yang paling mudah dipraktikkan adalah mendiant. Tampak Adang dan para peserta pelatihan menempelkan kacang-kacangan dan buah kering di atas cokelat yang baru disemprotkan dengan piping bag.
Mendiant
Adang sedang mengisikan ganache ke dalam shell praline. Ganache dibuat dengan mencampurkan krim dan cokelat leleh.
Praline aneka bentuk
Teknik enrobing, yakni menyelimuti seluruh bagian kue dengan cokelat leleh.
