Ayam Goreng/Panggang

Jakarta - Ayam goreng adalah hidangan standar yang hadir dalam ribuan versi. Di sekitar Solo-Yogya, kebanyakan ayamnya sudah diungkep dengan bumbu dan direbus, sebelum kemudian digoreng garing, dengan sambal yang bernuansa manis.

Di masa lalu, RM Madukoro di tapal batas kota (menuju ke Semarang), sangat terkenal dengan ayam goreng yang istimewa gurih dan empuk. Begitu populernya sampai mereka sempat membuka dua cabang di Jakarta, dan sebuah cabang lain di tengah kota Solo. Dulu saya selalu menduga ayam goreng Madukoro mengandung sendawa (sodium nitrit). Tetapi, sekarang, jejak-jejak sendawa itu tidak saya temukan lagi. Popularitasnya pun kini sudah memudar, namun masih layak dikunjungi.

RM Adem Ayem - populer karena gudegnya yang khas Solo - juga terkenal dengan ayam gorengnya. Tampil dengan versi kremes, gurih dan empuk.

Selain ayam goreng, di Solo juga sejak beberapa lama ini hadir bebek goreng yang diminati banyak orang. Bebeknya dibacem sebelum digoreng garing. Yang paling istimewa adalah Bebek Pak Slamet di Kartasura, dengan sambal koreknya yang sungguh sangat nendang.

RM Madukoro > Jl. Ahmad Yani 300, Gembongan, di batas kota arah ke Semarang, 715538, buka 10.00-21.00.

Ayam Goreng Kampung Mbah Karto > Jl. Jaksa Agung R. Suprapto 8, Sukoharjo, 0271 7080464, 07.00-19.30: Agak di luar kota, tetapi tidak rugi untuk dikunjungi. Mak nyuss!

Ayam Kleco > Jl. A. Yani 376, Kartasura, 0271 740201, 10.00-22.00: Ayam kampung goreng favorit saya. Mak nyuss!

Ayam Tim Dewi Sri Ibu Better > 1). Wetan Palang Palur, 0271 826019, 08.00-19.00, 2). Jl. Yosodipuro 135, 0271 742715, 08.00-21.00: Masakan ayam goreng yang dimasak secara lain dari yang lain. Ayamnya dibumbui, lalu dikukus (tim) sampai matang dan empuk. Dengan cara kukus ini, bumbu-bumbunya meresap ke dalam. Sesaat sebelum disajikan, ayam kukus ini digoreng, sehingga menciptakan bagian yang renyah di luar. Sayur asemnya yang nyamleng, dan tahu/tempe bacem dapat dipilih sebagai pendamping yang cocok.

Ayam Bakar Ojo Gelo > Jl. Slamet Riyadi 426, 0271-716270, 07.00-19.30: Ayamnya direbus dengan bumbu bacem (asam jawa, gula merah, bawang putih, ketumbar) yang kemudian dibakar agar garing di bagian luarnya. Biasanya, ayam bacem “diselesaikan” dengan cara menggoreng.

Ayam Goreng Ibu Suharti > Jl. Kartosuro Pabelan (depan Goro Assalam), 0271-714320, 07.00-21.30: Waralaba nasional.

Dapur Sreng > Jl. Honggowongso 86, 0271-637229, 11.00-22.00: Sebuah rumah makan dengan konsep baru menggoreng dan membakar ayam memakai conveyor belt.

Bebek Pak Slamet > 1). Jl. Sedahromo Lor, Kartasura (rumah), 0271 781597, buka 07.00-14.00. 2). Goro Assalam, Pabelan, di batas kota arah ke Semarang, 0812 2649997, buka 10.00 - 19.00. 3). Jl. Bhayangkara 39B, Tipes, 0271 723439, buka 17.00 - 21.00: Ini adalah favorit saya sepanjang masa. Sekarang sudah buka banyak waralaba di berbagai kota.

(dev/Odi)