Jakarta -
Kulit sapi kering atau krecek jadi olahan spesial khas Yogyakarta. Bisa dibuat sambal goreng dengan paduan kacang tolo, tahu atau bola-bola daging mungil.
Jenis olahan kulit sapi yang biasa dimakan dikenal dengan nama krecek. Berbentuk potongan kering dan kopong berpori. Jika dimasak akan jadi kenyal dan menyerap bumbu hingga gurih enak rasanya.
Paling umum dibuat sambal goreng dengan bumbu cabe dan santan. Isiannya bisa bola-bola daging kecil yang empuk. Yang paling lazim, krecek diolah jadi sambal goreng dengan paduan kacang tolo yang renyah gurih.
Enak juga dipadukan dengan tahu yang lembut. Olahan krecek ini bisa jadi lauk bekal atau makan siang yang enak. Pedas gurih dan kuah santan yang agak kental cocok dipadukan dengan nasi hangat. Berikut ini resep-resep selengkapnya.
1. Resep Sambal Goreng Kerecek Tahu
Krecek dan tahu yang gurih mantap semakin enak dibumbui cabe dan kuah santan. Gurih pedas enak! |
| Durasi | Tingkat Kesulitan | Porsi |
|---|
| 45 menit | mudah | 6 |
| Daerah Asal Masakan : Yogyakarta |
| Kategori Masakan : daging |
Bahan Bahan
- 4 sdm minyak sayur
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 10 buah tahu goreng, potong dua
- 100 g krecek sapi, rendam air dingin
- 1 sdm kaldu jamur
- 1 sdt cabe merah bubuk
- 10 buah cabe rawit merah utuh
- 750 ml santan sedang
- Bumbu Halus:
- 5 buah cabe merah besar
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt terasi goreng
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdt garam
|
Cara Memasak:
- Panaskan minyak, tumis Bumbu Halus hingga wangi dan matang.
- Masukkan daun salam, lengkuas dan serai, aduk hingga layu.
- Tuangi santan, tambahkan kaldu bubuk dan cabe bubuk dan didihkan.
- Tambahkan tahu, krecek dan cabe rawit merah.
- Masak dengan api kecil hingga kaldu sedikit susut.
- Matikan api, sajikan hangat.
|
2. Resep Sambal Goreng Krecek Kacang Tolo
Resep Sambal Goreng Krecek Kacang Tolo Foto: Getty Images |
Krecek yang kenyal gurih cocok dipadukan dengan kacang tolo yang empuk gurih. Sambal goreng jadi makin lezat. |
| Durasi | Tingkat Kesulitan | Porsi |
|---|
| 45 menit | mudah | 6 |
| Daerah Asal Masakan : Yogyakarta |
| Kategori Masakan : daging |
Bahan Bahan
- 100 g kacang tolo kering
- 4 sdm minyak sayur
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 100 g krecek goreng
- 750 ml santan sedang
- 250 ml santan kental
- Bumbu Halus:
- 5 buah cabe merah besar
- 5 buah cabe rawit merah
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 potong terasi
- 10 g gula merah
- 2 sdt garam
|
Cara Memasak:
- Cuci bersih kacang tolo dan rendam air dingin selama 1-2 jam sebelum dimasak.
- Panaskan minyak, tumis Bumbu Halus hingga matang dan harum aromanya lalu angkat.
- Masukkan ke dalam panci, tuangi santan dan tambahkan daun salam dan lengkuas.
- Masak dengan api sedang hingga mendidih.
- Masukkan kacang tolo dan krecek. Masak dengan api sedang hingga kacang lunak dan bumbu meresap.
- Tambahkan santan kental. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah kental berminyak. Matikan api.
- Angkat dan sajikan hangat.
|
3. Resep Sambal Kreni dan Krecek
Resep Sambal Goreng Kreni dan Krecek Foto: Dok.Harinnita Detta |
Bola daging mungil yang empuk juicy cocok dipadukan dengan krecek yang kenyal. Ditambah petai semakin sedap. |
| Durasi | Tingkat Kesulitan | Porsi |
|---|
| 45 menit | mudah | 6 |
| Daerah Asal Masakan : Yogyakarta |
| Kategori Masakan : daging |
Bahan Bahan
- Bola Daging :
- 250 g daging sapi giling halus
- 3 siung bawang putih ulek halus
- 1 butir telur ayam
- 1/2 sdt garam
- Isian:
- 4 sdm minyak goreng
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 sdt garam
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 15 potong krecek sapi untuk masakan
- 1 papan petai kupas
- 200 ml santan kental
- 750 ml air
- Bumbu Halus :
- 4 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 3 butir kemiri
- 8 buah cabe merah keriting
|
Cara Memasak:
- Bola Daging: Aduk semua bahan hingga tercampur rata.
- Buat adonan menjadi bola-bola kecil sebesar kelereng lalu sisihkan.
- Tumis Bumbu Halus hingga matang dan harum.
- Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, aduk rata sampai harum.
- Tuang air masak hingga mendidih.
- Masukkan bola-bola daging, masak sampai matang dan mengapung.
- Tuangi santan lalu masukkan krecek, petai, garam gula, aduk rata.
- Masak hingga meresap lalu angkat.
|
