Resep Brongkos Daging Sapi yang Mlekoh Gurihnya

Makanan khas Yogyakarta ini selalu bikin puas. Kuahnya kental, isian daging dan kacang tolonya gurih enak. Ikuti resep brongkos daging ini untuk membuatnya.

Brongkos merupakan hidangan khas Jawa. Sajian ini berkuah kecokelatan kental karena memakai keluak pada bumbunya. Ditambah santan dan dimasak perlahan hingga kuahnya kental dan bumbu meresap.

Selain daging sapi ada juga yang membuat brongkos daging kambing. Pilih daging sapi dengan lapisan lemak seperti sandung lamur atau lemusir. Tekstur gurih kenyal bikin brongkos makin gurih mantap.

Sayuran yang biasa dipadukan untuk brongkos adalah buncis, kulit melinjo atau labu siam. Selain itu bisa ditambahkan tahu dan telur. Setelah semuanya dimasak dengan bumbu dan meresap, rasanya bikin lidah bergoyang. Gurih mantap!

Jika ingin meracik brongkos daging sapi, ikuti saja petunjuk resep berikut ini.

Brongkos Daging Sapi

Bahan:

1 liter air
500 g daging tetelan/sandung lamur sapi, potong-potong
2 sdm minyak sayur
1 batang serai, memarkan
1 cm lengkuas, memarkan
1 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
500 ml santan
100 g kacang tolo, rebus hingga lunak
150 g buncis muda, potong-potong
Haluskan:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri
2 buah cabai merah
2 sdt ketumbar
1 sdt jintan
1 cm jahe
3 cm kunyit
4 buah keluwak, ambil isinya
2 sdt garam

Resep brongkos daging sapi Foto: iStock

Cara Membuat:

• Didihkan air, rebus daging sandung lamur hingga lunak.
• Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
• Tambahkan daun salam, daun jeruk, lengkuas dan serai. Aduk hingga wangi.
• Angkat bumbu, masukkan ke dalam rebusan daging sandung lamur.
• Tambahkan kacang tolo dan santan.
• Masak dengan api kecil hingga kental dan berminyak.
• Di tahap akhir tambahkan buncis atau kulit melinjo, didihkan kembali hingga sayuran lunak.
• Angkat dan sajikan hangat.

Untuk 8 porsi

Resep brongkos daging sapi. Foto: detikfood

Tips:

• Agar rasa brongkos gurih enak gunakan santan segar. Pertama gunakan santan encer setelah bahan matang tambahkan santan kental dan masak hingga kental berminyak.
• Selain buncis bisa dipakai kulit melinjo untuk campuran sayuran. Rasanya yang renyah bikin brongkos makin enak.
• Beberapa orang menambahkan krecek atau kulit sapi untuk sensasi kenyal-kenyal gurih.