Rendang Paru

Jakarta - Untuk lauk ketupat, rendang ini bisa dibuat beberapa hari sebelum hari raya. Bumbunya diberi tambahan hati sapi yang dihaluskan sehingga rasanya sangat gurih sedap. Apalagi disantap dengan ketupat yang kenyal plus sayur gurih yang pedas. Bahan:1 kg paru sapiminyak goreng1,5 liter santan dari 3 butir kelapa parut150 g cabai merah giling1 batang serai, memarkan1 lembar daun kunyit4 lembar daun jeruk purut3 potong asam kandis150 g hati sapi, rebus, haluskanHaluskan:10 butir bawang merah5 siung bawang putih5 butir kemiri1/4 butir biji pala1 sdt merica butiran, sangrai1 sdm ketumbar, sangrai2 sdt garamCara membuat:

Rebus paru dengan air secukupnya hingga empuk. Angkat paru dan tiriskan.

Iris melintang tipis, lalu potong 3x5 cm. Jemur di bawah sinar matahari hingga kering atau panggang dalam oven 160 C hingga kering.

Goreng paru dalam minyak hingga kering. Tiriskan.

Rebus santan bersama bumbu halus dan semua bumbu hingga kental dan berminyak.

Masukkan hati yang dihaluskan, aduk-aduk hingga agak kering.

Masukkan paru goreng, aduk hingga seluruhnya kering dan kecokelatan.

Angkat dan dinginkan.

Untuk 12 Orang (lil/)