Sate Padang

Jakarta - Bahan:1 buah (800-900 g) lidah sapi2 liter air2 lembar daun salam3 sdm minyak sayur1 lembar daun kunyit, ikat, cabik-cabik2 batang serai, memarkan1 potong asam kandis100 g tepung beras, larutkan dengan 150 ml airtusuk satai3 sdm bawang merah goreng, untuk taburanBumbu, haluskan:10 butir bawang merah4 siung bawang putih5 buah cabai merah 2 sdt ketumbar1 sdt merica butiran1/2 sdt jintan1 sdt adas4 cm kunyit2 cm jahe2 cm lengkuas2 sdt garamCara membuat:

Didihkan air, celupkan lidah selama 2 menit. Angkat, kerok kulit luar lidah hingga bersih.

Rebus kembali bersama air, dan daun salam hingga lidah empuka. Angkat lidah, sisihkan kaldunya sebanyak 600 ml.

Potong-potong lidah ukuran 2x1 cm. Sisihkan.

Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun kunyit, serai, dan asam kandis. Aduk hingga harum. Angkat.

Ambil 2/3 bagian bumbu halus ke dalam kaldu. Aduk sisa bumbu dengan lidah. Masak di atas api kecil hingga bumbu merata. Angkat.

Tusuk tiap 4 potong lidah dengan tusuk satai.

Didihkan kaldu berbumbu. Tuangi larutan tepung beras, aduk-aduk hingga kental. Angkat.

Bakar satai di atas bara api hingga agak kering.

Taruh di piring saji. Tuangi kuahnya, taburi bawang merah. Sajikan hangat.

Untuk 40 tusuk (/)