Mau Bikin Kulit Steak Ikan yang Garing Renyah, Ini Caranya!

Jakarta - Potongan fillet ikan dengan kulit renyah memang paling enak. Kalau mau masak sendiri, gampang caranya.

Jenis ikan yang cocok untuk fish steak dengan kulit adalah ikan dengan daging tebal. Seperti ikan kakap, ikan salmon atau halibut. Kebetulan ikan tersebut punya kulit yang lentur.

Pertama, potong fillet ikan berikut kulitnya dengan ukuran sedang. Jangan lupa cabuti durinya. Siapkan juga wadah berisi es batu. Kemudian panaskan wajan besi atau wajan stainless steel berdasar tebal.

Mau Bikin Kulit Steak Ikan yang Garing Renyah, Ini Caranya!

Karena daging ikan cepat matang, paling cocok memakai teknik 'pan seared'. Masukkan 1 sdm minyak olive dalam wajan dan panaskan dengan api sedang. Masukkan fillet ikan, dengan kulit menghadap ke bawah wajan. Taruh wadah berisi es batu di atas daging ikan.

Ini tujuannya agar suhu daging ikan tetap dingin dan menunda agar tidak cepat matang. Karena daging ikan cepat mengkerut dan matang jika terkena panas.

Mau Bikin Kulit Steak Ikan yang Garing Renyah, Ini Caranya!

Jika kulit ikan sudah mulai kering, balikkan ikan dan masak hingga seluruh daging ikan matang. Kemudian taburi garam dan merica. Tambahkan cincangan daun dill atau daun ketumbar, jika suka, lalu angkat.

Taruh di piring saji, kucuri air jeruk lemon. Sajikan dengan salad sayuran dan tartar sauce sebagai pelengkapnya.

(adr/odi)