Ini Caranya Bikin Tumis Buncis yang Renyah Gurih

Jakarta - Meskipun sepele, menumis buncis hasilnya sering kurang enak. Buncis jadi lonyot dan warnanya kecokelatan.

Buncis dan sayuran lain yang bertekstur sama seperti kacang panjang dan kapri, enak ditumis. Selain praktis juga lebih kaya rasa.

Pilih buncis yang segar, lurus dan yang berukuran sama. Bisa memakai jenis buncis biasa atau jenis baby buncis. Sebaiknya jangan memilih buncis yang besar menggembung karena biasanya sudah tua dan keras teksturnya.

Buang kedua ujung buncis dan serat di sisinya. Jika buncis panjang bisa dipotong menjadi 2 atau 3 bagian. Usahakan ukurannya sama agar bisa matang bersamaan. Didihkan air secukupnya dalam panci, beri sedikit garam.

Masukkan buncis sebentar dalam air mendidih hingga warnanya menjadi lebih cerah. Angkat segera dan tiriskan. Rendam buncis langsung dalam wadah berisi potongan es batu. Diamkan hingga dingin lalu tiriskan segera.

Lelehkan mentega atau minyak olive atau minyak sayur secukupnya di dalam wajan. Tumis bawang putih hingga wangi. Masukkan buncis dan bubuhi garam serta merica, aduk rata. Angkat dan sajikan dengan taburan irisan almond atau kacang.

Jika ingin buncis bergaya Szechuan, tinggal tambahkan daging cincang dan sambal. Atau bergaya China dengan tambahan saus tiram dan kecap asin serta taburan biji wijen. Sebaiknya jangan menambahkan air saat menumis. Karena air akan membuat tekstur buncis jadi lembek dan warnanya kecokelatan kusam. (odi/odi)