Seperti Apa Cokelat Bubuk yang Bagus Kualitasnya?

Jakarta - Cokelat bubuk enak dicampurkan dalam adonan kue atau minuman. Ada beberapa jenis cokelat bubuk. Mana yang terbaik?

Bentuknya bubuk dan berwarna cokelat terang hingga gelap. Dibuat dari biji cacao yang difermentasi,dikeringkan, dipanggang dan dimemarkan menjadi cacao nibs. Kemudian cacao nibs ini dipres untuk mengambil 75% cacao butter. Yang tertinggal cacao liquor yang kemudian dikeringkan dan dihaluskan hingga menjadi cokelat bubuk.

Di pasaran dikenal cokelat bubuk tanpa rasa, Dutch process dan natural. Meski sama-sama cokelat keduanya berbeda dalam prosesnya.



Biji cacao dicuci dengan larutan alkaline atau potassium carbonate sehingga rasa asamnya larut karenanya rasanya jadi netral. Karena tak beraksi dengan soda kue, jenis cokelat ini umumnya dipadukan dengan baking powder. Cokelat bubuk ini mudah larut dengan air dan warnanya lebih gelap.




Berbeda dengan cokelat natural yang rasanya asam dan sedikit pahit. Dalam pembuatan kue, cokelat ini dipadukan dengan soda kue agar saat dipanggang kue isa mengembang bagus.

Pilihan jenis cokelat bubuk ini tergantung selera. Ada baiknya beli untuk satu atau dua kali pakai dan selalu kemas dalam wadah bertutup rapat atau kedap udara agar aroma dan rasa cokelat tak berubah. Jangan lupa selalu ayak bersama tepung terigu dan bahan kering lainnya agar tak begumpal dalam adonan.

(lus/odi)