Bagaimana Cara Tepat Memakai Butter untuk Kue Kering?

Jakarta - Kue kering yang renyah kering disukai banyak orang. Rahasianya terletak pada pemakaian butter yang tepat.

Salah satu bahan terpenting dalam pembuatan kue kering atau cookies adalah lemak. Umumnya dipakai mentega atau butter atau margarin. Untuk rasa dan tekstur lebih renyah dan gurih sebaiknya pilih butter atau mentega.

Mentega yang dijual di pasaran beragam merknya. Namun, secara umum ada dua jenis, salted atau asin dan unsalted atau tidak asin. Karena di dalam pembuatan cookies dipakai bahan lainnya, sebaiknya pilih mentega tawar atau unslated agar rasanya tak terlalu asin.



Dalam resep sering disebutkan mentega dalam ‘suhu ruangan’ atau ‘lunak’ atau ‘leleh atau cair’. Tiap kondisi ini sebaiknya diikuti dengan baik. Mentega dengan suhu ruangan, artinya cukup lunak saat ditekan akan memberi tekstur renyah terbaik.

Sedangkan yang ‘lunak’ akan sedikit berminyak atau lembek akan membuat kue agak chewy di bagian tengahnya. Mentega leleh atau cair akan membuat adonan kue lembek dan ketika matang akan melebar dan kering.

Saat mengocok mentega dengan gula sebaiknya lakukan dengan kecepatan rendah. Bahkan jika perlu cukup dengan diaduk dengan tangan agar mentega tidak menjadi leleh. Hal ini berakibat teksturnya jadi lembek atau ‘chewy’ dan tak bsa renyah garing.



(odi/odi)