Cara Membuat Saus Hollandaise yang Lembut

Jakarta - Saus dari adonan telur dan mentega ini sangat cocok dinikmati dengan poached egg atau sayuran rebus. Bagaimana cara membuat saus ini agar hasilnya creamy lembut.

Meskipun terlihat gampang, seringkali saus hollandaise ini hasilnya bergumpal atau berminyak. Umumnya hal ini karena api yang terlalu besar atau penambahan mentega cair terlalu banyak.



Untuk membuat saus yang creamy ini siapkan 2 kuning telur ayam dan taruh dalam wadah tahan panas. Didihkan air dalam panci sedang seukuran dengan wadah yang berisi kuning telur.

Lumerkan 100 g mentega tawar lalu angkat dan biarkan hingga bersuhu ruangan.

Kocok kuning telur hingga tercampur rata. Taruh mangkuk ini di atas panci berisi air mendidih. Jaga api tetap kecil. Tambahkan 1 sdm air jeruk lemon dan 1 sdt mustard, kocok hingga rata dengan kocokan kawat.

Tuangkan mentega leleh sedikit demi sedikit sambil kocok terus hingga telur dan mentega beremulsi dengan baik. Jangan menambahkan mentega cair terlalu banyak agar adonan tidak terpisah.

Setelah semuanya teremulsi dengan baik, saus akan tampak mengilap dan creamy. Angkat dari panci dan aduk-aduk hingga agak dingin. Saus siap dipakai.

(odi/odi)