Bagaimana Cara Membuat Kulit Pie yang Renyah?

Jakarta - Pie atau tart merupakan jenis pastry yang populer karena mudah dipadu padan dengan aneka isian. Baik manis maupun gurih. Apa yang harus diperhatikan agar adonan pie yang renyah dan enak?

Adonan pie terdiri dari lemak, cairan dan tepung terigu. Agar mendapatkan tekstur renyah sebaiknya gunakan mentega tawar dalam keadaan dingin. Potong-potong kecil mentega kemudian aduk-aduk dengan tepung terigu dan gula bubuk memakai ujung-ujung jari hingga berbutir halus. Atau gunakan mikser dengan paddle bukan kawat kocokan hingga bahan menyatu.

Jangan memakai telapak tangan untuk mengaduk karena adonan akan keras atau bantat. Tambahan air yang berupa air es atau teur. Setelah tercampur rata, bungkus adonan dengan plastik dan istirahatkan selama 2 jam di dalam kulkas. Ini akan membuat adonan jadi lentur dan mudah dibentuk.

Gilas adonan dengan gilingan kue hingga setebal 5 mm atau 1/2 cm. Jangan lupa taburi permukaan dengan sedikit terigu agar tidak menempel. Kemudian ukur adonan sesuai dengan loyang. Usahakan bagian dasar dan sisi loyang terlapisi adonan dengan baik.

Tusuki permukaan adonan dengan garpu agar uap panas di bagian dasar loyang tidak mendorong adonan dan membuat adonan menggembung di bagian tengah saat matang. Berikan pemberat berupa bijian atau beras.

Panggang dalan oven panas 180 C hingga kuning keemasan. Kulit pie bisa didinginkan sebelum diisi dengan isian sesuai selera. Untuk hasil maksimal gunakan cetakan pie yang bagian dasarnya mudah dilepaskan.

(odi/odi)