Memasak Udang Agar Renyah dan Manis

Jakarta - Udang segar disukai banyak orang karena rasanya renyah dan sedikit legit. Namun, tak jarang udang yang dimasak justru rasanya kenyal. Bagaimana cara mengolah yang benar?

Udang ukuran kecil dan sedang bisa diolah dengan atau tanpa kulitnya. Jika dikupas, buang kulit badan, kepala dan ekornya. Jangan lupa bersihkan kotoran di punggung udang. Karena tak ada pelindung kulit, udang kupas lebih cepat masak dan gampang jadi alot.

Jika akan dimasak dengan kulitnya, gunting sungut udang, cuci bersih dan tiriskan. Karena masih dilindungi kulit, rasa udang akan lebih manis, gurih dan teksturnya tidak liat.

Saat memasak, merebus atau menggoreng jangan terlalu lama. Cukup jika warna kulit atau daging udang berubah kemerahan, angkat segera. Jika terlalu lama kena panas, udang akan kehilangan jus atau cairannya dan rasanya akan keras agak kering.

Tambahkan bumbu rempah dan garam beberapa saat sebelum diangkat agar jus udang masih tersisa. Untuk udang berkulit, bisa dikupas setelah masak atau warnanya menjadi merah oranye.

Jika akan disimpan sebaiknya bekukan udnag kupas atau udang berkulit agar lebih tahan lama.

(odi/odi)