Mengaduk Mentega dan Tepung Terigu

Jakarta - Dalam pembuatan pastry, terutama cookies dan pie, tepung terigu perlu dicampur dengan mentega agar bisa terbentuk adonan yang bertekstur renyah. Bagaimana cara pengadukan yang benar agar adonan tidak keras?

Dalam resep umumnya disarankan mencampur mentega dan tepung terigu. Yang biasa dilakukan adalah dengan memotong-motong mentega kecil-kecil barulah diaduk dengan tepung terigu. Proses ini tidak mudah terutama jika mentega masih dingin.

Karena itu lakukan cara yang lebih praktis. Parut mentega dalam keadaan dingin dan keras dengan parutan keju hingga menjadi serutan kecil dan tebal. Tambahkan dalam tepung terigu. Kemudian dengan ujung-ujung jari campurkan dengan tepung terigu hingga terbentuk adonan berbutir kecil seperti pasir lalu tambahkab bahan lainnya atau.

Jangan memakai telapak tangan untuk menguleni adonan. Karena panas suhu tangan akan melumerkan mentega dan membuat adonan jadi keras. Akhirnya adonan kuenya juga jadi keras, tidak bisa renyah.



(odi/odi)