Mengocok Putih Telur hingga Kaku

Jakarta - Banyak resep kue dan saus yang memakai putih telur yang dikock. Bagaimana cara mengocok putih telur yang benar hingga tidak berair lagi?

Terlihat mudah, mengocok putih telur juga perlu ketelitian. Pertama, siapkan wadah stainless steel atau kaca yang benar-benar kering, bebas lemak dan bersih.

Siapkan telur dalam suhu ruangan. Jika telur dari kulkas biarkan beberapa saat hingga bersuhu ruangan. Pisahkan putih dna kuning telur dalam wadah. Jika bisa jangan sampai terkena kuningnya karena putih telur tak akan mengembang dengan baik.

Kocok putih telur dengan kecepatan rendah hingga berbuih halus permukaannya. Tambahkan kecepatan menjadi sedang, biarkan beberapa saat. Jika ingin hasil kocokan encer, cukup sampai putih telur berubah menjadi buih halus. Putih telur ini cocok untuk campuran saus, misalnya holalndaise.

Tambah kecepatan lagi agar putih telur mengembang. Jika diangkat, di ujung kocokan akan berbentuk runcing lembut. Kocok kembali beberapa saat hingga benar-benar mengembang. Jika dibalikkan tak akan tumpah dari baskom. Tak ada sedikitpun putih telur yang bersisia. Jangan sampai terlalu lama mengocok karena putih telur akan berair lagi.

Untuk menmabah kekentalan, bisa ditambahkan sedikit cream of tartar, atau air jeruk lemon. Jika akan membuat meringue, tambahkan gula pasir secara bertahap sambil kocok putih telur hingga kaku dan mengkilap.

(odi/odi)