Beras Khusus untuk Risotto

Jakarta - Sajian nasi khas Itaiia, risotto tidak sulit dibuat. Namun, beras apa yang cocok untuk diolah sebagai risotto?

Beras bukan monopoli negera tropis saja, di Italia negara empat musim juga dikenal beberapa jenis beras. Karenanya risotto umum disajikan sebagai menu keluarga.

Risotto dibuat dari beras jenis khusus yang tumbuh di Italia. Yang populer adalah Arborio. Beras ini tergolong jenis ‘short grain’ yang bentuknya agak bulat dna pendek. Namanya berasal dari nama kota di Pho Valley tempat beras ini berasal.

Jenis lain yang sering dipakai adalah beras Carnaroli. Beras ini sedikit lebih panjang. Berasal dari Vercelli, Italia utara. Dijuluki siRaja Beras karena beras ini pulen tetapi tidak mudah hancur saat dimasak lama sehingga butiran beras tetap utuh saat risotto matang.

Sedangkan arborio lebih pulen dan empuk tetapi sayangnya mudah sekali hancur jika dimasak dalam waktu yang lama. Kedua jenis beras ini bisa dibeli di pasar swalayan besar dalam kemasan kertas dan karton dengan berat 1 kg.

(odi/odi)