Memilih Ikan Asap yang Enak

Jakarta -

Beragam ikan asap mudah diperoleh di pasar. Produk awetan ikan laut ini juga enak diolah jadi beragam masakan. Bagaimana memilih ikan asap yang enak?

Proses pengasapan merupakan salah satu cara untuk mengawetkan ikan laut. Ikan yang berdaging tebal umumnya diasap seperti ikan tongkol, ikan pari atau ikan bandeng. Meskipun ada juga beberapa jenis ikan kecil.

Ikan segar umumnya dibersihkan dan ditaburi sedikit garam dan diasap dengan kayu bakar atau sekam. Asap yang panas mengeringkan ikan sekaligus memberi aroma smoky yang enak. Beberapa industri melakukan di pabrik untuk jenis ikan kakap dan salmon.

Ikan tuna asap atau ikan cakalang umum diasap dalam bentuk utuh. Warnanya kecokelatan dan bagian dalamnya empuk. Ikan asap sudah bisa dikonsumsi karena sudah matang. Namun, sebelum diolah ada baiknya kukus dahulu lalu lepaskan dagingnya dari tulangnya.

Saat membeli pilih ikan asap yang utuh, dagingnya kokoh agak keras pertanda daging ikannya segar. Aromanya anyir khas ikan dengan sedikit aroma smoky asap. Paling cocok dibuat sayur gurih atau dibumbui dengan cabai.

(odi/odi)