Mengapa Cumi-cumi Segar Tak Mengeluarkan Tinta?

Jakarta - Cumi-cumi segar jika diolah bersama kantong tintanya umumnya mengeluarkan tinta. Tetapi ada juga yang tidak. Mengapa?

Saat membeli cumi-cumi segar, pilihlah yang kulit arinya bening putih dan tidak keunguan serta matanya bening. Ini sebagai tanda cumi masih benar-benar segar. Jika akan mengolah cumi berikut kantong tintanya, sebaiknya kontong kecil keperakan yang ada di bagian bawah kepala jangan dibuang. Juga di bagian matanya.

Namun, ada kalanya cumi-cumi segar yang tak dibuang kantong tintanya tidak mengeluarkan tinta. Hal ini disebabkan cumi-cumi diirendam dalam larutan garam atau larutan formalin dan bahan aditif lainnya. Inilah yang menyebabkan kantong tinta jadi keras dan tidak mengeluarkan tinta.

Karena itu saat membeli perhatikan genangan tinta yang ada di sekitar badan cumi. Cumi tanpa rendaman bahan aditif berbau sedikit anyir dengan aroma laut yang kuat.

Sedangkan cumi yang direndam bahan aditif umumnya tidak berbau dan badannya agak kenyal. Olah segera cumi segar karena cumi cepat membusuk. Atau bersihkan segera dan simpan dalam freezer jika tak akan segera diolah.

(odi/odi)