Pepes Ikan yang Tak Berair dan Gurih

Jakarta - Pepes ikan seringkali berair dan anyir meskipun sudah dikukus dan dibungkus rapat dengan daun pisang. Bagaimana agar pepes tidak berair?

Membuat pepes ikan atau pepes bahan makanan lainnya umumnya harus melalui 3 tahapan. Pertama, pencampuran dan perendaman dengan bumbu agar meresep dengan baik. Kedua, dibungkus dengan daun pisang dan dikukus agar matang perlahan. Ketiga proses pengeringan dengan cara dikukus atau dried pan.

Karena itu harus diingat bahwa ikan dan bahan makanan lain pada proses perendaman bumbu akan mengeluarkan cairan apalagi jika bumbu memakai gara, dan tambahan sayuran lain seperti cabai dan tomat yang mengeluarkan cairan. Demikian juga pada proses pemasakan atau pengukusan juga akan keluar jus ikan yang lebih banyak.

Agar pepes tidak berair dan basah serta berbau anyir, setelah dikukus, pangganglah pepes bersama bungkusnya di atas bara api arang. Aroma daun pisang yang dibakar akan menambah sedap pepes. Atau panggang di dalam oven panas selama beberapa menit. Jika tak ada, gunakan wajan besi atau antilengket, taruh pepes di dalamnya, tutup dan panaskan hingga seluruh cairnya menguap. Jangan lupa balik sesekali.

(odi/odi)