Memilih Beras untuk Risotto

Membuat risotto terlihat mudah karena mirip nasi liwet. Bagaimana cara memilih jenis beras agar rasanya enak?

Risotto, sajian nasi khas Italia. Berbeda dengan nasi di Asia, risotto dimasak perlahan dengan api kecil seperti nasi liwet. Nasinya dibuat dari beras short grain yang mudah menyerap air dan mengeluarkan kanji yang kental. Jenis beras yang dipakai umumnya beras Italia seperti Arborio, Vialone Nano, Baldo, Padano dan Carnaroli. Jenis yang mudah didapat di Indonesia adalah Arborio yang banyak dijual di pasar swalayan.

Setelah bawang bombay dan bawang putih ditumis kemudian beras yang dicuci ditumis. Selanjutnya diberi white wine dan dimasak dengan api kecil. White wine akan memberi aroma sedap pada risotto. Setelah wine menguap barulah ditambahkan kaldu dan bumbu lainnya. Risotto yang enak haruslah' al dente' atau nasinya masih sedikit keras di tengah.