Krim Segar dan Bubuk, Mana yang Lebih Baik?

Jakarta - Dalam banyak resep kue dan dessert disebutkan krim segar dan krim bubuk. Mana yang lebih baik dipilih?

Krim segar merupakan kepala susu atau bagian lemak susu yang ada di permukaan saat krim segar didiamkan beberapa saat. Jenis krim segar ini dibedakan sesuai kadar lemaknya. Untuk yang berkadar lemak di atas 40% disebut double cream atau krim kental. Sedangkan yang kurang dari 40% dikenal sebagai krim encer atau single cream.

Krim kental akan menjadi kental jika dikocok dengan mikser. Umumnya krim ini dipakai sebagai isian atau topping kue. Kadang dicampur dengan gula pasir. Sedangkan krim encer lebih banyak dipakai untuk memasak karenanya sering disebut cooking cream.

Jenis lain yang banyak dijual adalah krim bubuk yang bentuknya bubuk putih seperti susu bubuk. Krim bubuk ini harus dikocok dengan air es agar menjadi kental. Umumnya sudah diberi gula sehingga rasanya manis.

Kedua jenis krim ini biasa dipakai untuk campuran dessert atau topping kue. Krim segar lebih lembut dengan rasa susu yang kuat tetapi harus selalu disimpan dalam suhu rendah agar tidak mencair. Sebaliknya krim bubuk lebih kaku, tidak berubah saat berada pada suhu ruangan. Meskipun rasa susunya kurang kuat.

(odi/odi)