Mengocok Putih Telur untuk Souffle

Jakarta - Terlihat mudah, tetapi putih telur kocok sering kali jadi berair saat busanya sudah naik. Bagaimana cara tepat mengocok putih telur?

Pertama, siapkan telur ayam dalam suhu ruangan. Suhu ruangan merupakan suhu ideal untuk membuat putih telur mengembang sempurna. Pastikan kocokan dan wadah bersih dan kering, tak ada jejak lemak dari mentega atau minyak. Sedikit saja jejak minyak akan membuat putih telur tak bisa naik saat dikocok.

Kocok dengan kecepatan rendah hingga putih telur mencair dan berbuih halus. Setelah itu naikkan kecepatan dan kocok hingga buihnya mulai rapat. Saat ini mulai bisa ditambahkan gula pasir sedikit-sedikit. Kocok telur hingga buihnya makin halus dan lembut. Jika diangkat, buih akan tetap di bawah kocokan dan membentuk bulatan runcing yang tak mudah jatuh dan tidak mengilat.

Saat ini putih telur sudah tak berair dan bisa dicampurkan dengan adonan telur. Aduklah secara perlahan agar buih putih telur tetap kuat. Buih inilah yang akan membentuk tekstur lembut pada souffle.

(odi/odi)