Keju Mascarpone Berair?

Jakarta - Keju lembut asal Italia ini banyak dipakai untuk dessert. Mengapa kadang keju ini berair?

Keju Italia ini tergolong keju segar yang dibuat dari krim segar yang diberi asam citic sehingga menggumpal. Karena tidak difermentasi maka teksturnya lembut kental. Warnanya putih dengan rasa gurih segar yang enak. Keju ini biasanya diolah sebagai dessert.

Bisa dibeli di pasar swalayan bagian Diary Product. Umumnya dikemas dalam mangkuk plastik bertutup atau kantong plastik tebal. Keju ini harus selali disimpan dalam lemari es agar krimnya tidak rusak.

Jenis keju ini ada juga yang buatan lokal. Karena susu sebagai bahan utamanya kurang kental maka mascarpone buatan lokal sering terlalu lembek atau berair. Terutama setelah dicampur dengan bahan lain.

Sedangkan mascarpone buatan Australia atau New Zealand biasanya lebih kental, padat sehingga teksturnya bagus saat dicampur dengan bahan lain.

(odi/odi)