Memilih Keju Tua untuk Kue

Jakarta - Kue kering dengan campuran keju rasanya gurih enak. Jenis keju apa yang cocok untuk campuran kue kering?

Tambahan keju dalam adonan kue selain memberi rasa gurih juga membuat tekstur kue jadi renyah. Jenis keju yang cocok untuk dicampur dalam adonan kue kering adalah jenis keju tua, mature cheese atau old cheese. Karena difermentasi dalam waktu lama, keju ini teksturnya sangat keras. Karenanya perlu diparut hingga menjadi bubuk halus yang mudah dicampur dengan tepung terigu.

Jenis keju Edam yang tua dan Parmesan cocok sebagai campuran adonan kue kering. Karena kering maka tak mempengaruhi tekstur kue. Justru memberi tekstur renyah yang enak. Karenanya bisa diaduk bersama dengan tepung terigu. Jangan terlalu lama mengaduk agar adonan tidak keras.

Sebagai taburan bisa dipakai jenis keju lunak, seperti keju cheddar dan keju natural yang diparut kasar.

(odi/odi)