Bagaimana Memilih Asam Jawa yang Bagus Kualitasnya?

Jakarta - Asam Jawa sering ditambahkan dalam masakan karena rasa asam alaminya. Manakah yang lebih baik asam Jawa yang kecokelatan atau kehitaman?

Asam jawa atau tamarind merupakan salah satu bumbu alami yang dihasilkan oleh pohon asam. Asam ini berbentuk panjang dengan sekat-sekat berisi biji yang ditutupi daging buah yang lembek kecokelatan. Umumnya daging buah inilah yang dipakai untuk memberi rasa alami pada masakan.

Asam Jawa dijual dalam bentuk tanpa biji, berbentuk bulatan seperti bola atau berbentuk padat segi empat. Ada juga yang dijual bersama bijinya. Warnanya ada yang cokelat terang hingga tua dan cokelat kehitaman.

Jika ingin mendapatkan asam Jawa yang asli beli yang masih berbiji atau yang berwarna cokelat tua. Ini menandakan asam Jawa masih asli. Sedangkan yang kehitaman umumnya tanpa biji dan sudah dimasak hingga berbentuk seperti pasta. Asam jenis ini aroma asamnya kuran tajam. Karena kadang ditambahkan pengental agar asam jadi padat saat dibentuk.

Untuk memakaikan, ambil asam Jawa secukupnya lalu tuangi air panas dan diamkan sebentar. Remas-remas asam lalu saring. Air asam siap ditambahkan dalam masakan. Bisa juga langsung dimasukkan ke dalam masakan.

(odi/odi)