Sup Ikan Beraroma Anyir?

Jakarta - Seringkali ikan yang diolah dengan kuah aromanya anyir. Mengapa demikian? Bagaimana mengatasinya?

Ikan atau seafood lainnya jika diolah dengan benar seharusnya tidak beraroma anyir. Aroma anyir umumnya muncul karena konidis ikan kurnag segar saat diolah. Bisa juga karena kurang bersih saat menyiangi. Karenanya, pilihkan ikan laut yang paling segar. Sisiknya masih lekat, matanya bening dengan aroma laut yang segar. Siangi ikan, buang sisiknya dan isi perut, serta insangnya. Bilas bagian perut ini berulang dengan air bersih hingga tak tersisa lagi bekas darah karena ini akan memberi aroma anyir.

Lumuri tubuh ikan terutama bagian dalam perutnya dengan air jeruk nipis atau air kunyit dan jahe untuk mengurangi aroma anyirnya. Setelah ini ikan bisa dipotong-potong dan dibumbui. Gunakan banyak bumbu rempah segar agar aromanya lebih segar. Sajikan ikan berkuah dalam keadaan panas agar lebih enak atau gurih.

(odi/odi)