Mengapa pepes lembek berair?

Jakarta - Pepes ikan atau ayam sering masih basah dan sedikit berair saat matang. Bagaimana membuatnya jadi kering dan harum?

Pepes merupakan teknik memasak dengan cara membungkus bahan (daging, ikan, sayuran, ayam) yang sudah diberi bumbu dengan daun pisang. Tahap pertama akan dimatangkan dengan cara dikukus hingga matang. Uap air panas akan membuat pepes matang dan biasanya sedikit berair karena bahan-bahannya mengeluarkan cairan alami. Untuk mengeringkan bisa dipakai cara mudah. Taruh pepes dalam wajan, tutup wajan lalu panaskan hingga semua cairan keluar dan daun pembungkusnya kering. Atau bisa juga dipanggang langsung di atas api. Jika ingin cara praktis bisa dipanggang di dalam oven hingga daun mengering.

(odi/odi)