Mengocok Adonan Meringue

Jakarta - Mengocok putih telur dan gula ini terlihat gampang tetapi seringkali jadi lembek berair dan tidak bisa kaku buihnya. Mengapa?

Sebelum mulai mengocok pastikan semua peralatan; wadah, kocokan mikser, palet dan sendok benar-benar bersih dan kering serta bebas dari lemak. Gunakan peralatan yang kering dan bersih. Jika ada jejak lemak sedikitpun dari peralatan akan membuat putih telur tak bisa beremulsi baik dengan gula. Hasilnya lembek dan berair atau pecah. Jika terjadi demikian, buang hasil kocokan tersebut dan ganti wadah yang bersih dan kering untuk mengocok yang baru. Pasyikan putih telur sudah dalam suhu ruangan sebelum dikocok.

(odi/odi)