Apa Itu Blansir?

Jakarta - Teknik merebus sayuran ini banyak dipakai di hotel berbintang. Apakah bedanya dengan teknik merebus biasa?

Blansir atau blanching merupakan teknik merebus sayuran yang biasa dilakukan di restoran dan hotel. Teknik ini dipakai untuk mencegah sayuran menjadi lonyot atau overcooked. Caranya mudah, didihkan air seckupnya di panci. Masukkan sayuran dan rebus beberapa menit hingga sayuran layu dan berubah warna. Angkat dan tiriskan segera. Masukkan sayuran rebus ini ke dalam wadash berisi air yang diberi es batu. Tujuannya untuk menghentikan proses pemasakan sehingga sayuran teksturnya tetap renyah dan warnanya tetap bagus. Setelah sayuran dingin bisa ditiriskan segera. Tumis dengan sedikit mentega agar mendapatkan rasa manis gurih yang enak.





(odi/odi)