Melumerkan Cokelat

Jakarta - Kadang cokelat yang dilumerkan tidak bisa licin dan cair tetapi masih bergumpal kecil. Apa penyebabnya?

Sebelum ditim, potong cooking chocolate kecil-kecil. Gunakan wadah tahan panas yang bersih dan tidak terkena noda air dan minyak. Masukkan potongan cokelat dalam wadah tahan panas lalu taruh wadah ini di atas panci berisi air. Panaskan air dengan api kecil. Uap air yang panas berperan untuk melumerkan cokelat. Pastikan tidak ada percikan air masuk ke dalam cokelat. Karena air akan membuat cokelat jadi mengeras. Setelah sebagian besar lumer, angkat cokelat. Truskan mengaduk-aduk hingga cokelat leleh semua. Jika cokelat terkena air sebelum dilelehkan, atau sudah kadaluwarsa maka akan sulit lumer.

(Odi/Odi)