Kaldu Bening

Jakarta - Dalam membuat kaldu ada dua tahapan. Tahap pertama adalah 'skimming'. Didihkan air secukupnya lalu masukkan potongan ayam dan tulang-tulangnya. Kecilkan api dan diamkan hingga buih dan kotoran mengapung. Angkat buih atau busa dan kotoran yang ada di permukaan kaldu. Tahap kedua adalah 'simmering'. Rebus kaldu dengan api kecil hingga ayam menjadi empuk dan kaldunya sedikit berminyak dan bening. Kaldu yang keruh karena api terlalu besar atau panas sehingga kaldu bergolak cepat dan terus-menerus.

(eka/Odi)