Memilih Ebi

Jakarta - Ebi alias udang kering dijual dalam bentuk sama seperti udang hanya kering. Ebi yang bagus kemerahan, utuh, bersih dan aromanya udang segar. Ebi yang agak remuk dan warnanya kusam umumnya dibuat dari udang yang kurang segar. Sebelum diolah rendam dahulu ebi dalam air panas hingga mengembang lalu tiriskan. Ebi akan berbentuk mirip udang segar dengan rasa dan aroma yang wangi.

(eka/Odi)