Memilih Kerang Hijau

Jakarta - Kerang hijau segar yang masih bercakang biasanya cakangnya rapat dengan aroma laut yang segar. Sebelum direbus cuci bersih agar kotoran yang melekat pada cakangnya terangkat. Rebus dalam air mendidih hingga cakangnya terbuka lalu angkat dan ambil dagingnya. Jika memakai yang sudah direbus pipihlah yang warnanya alami, sedikit pucat dagingnya dan bagian pinggirnya berwarna oranye. Daging kerang yang warnanya oranye menyolok berarti direbus dengan bahan pewarna yang bukan alami dan aroma anyir kerangnya menjadi berkurang karena tertutup aroma pewarna yang tajam.

(eka/Odi)