Proses Steaming Susu Berperan Penting pada Cita Rasa Kopi

Jakarta - Susu juga berperan penting dalam pembuatan kopi. Untuk memanaskan susu, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan.

Di Exclusive Coffee Class, Sarah Palmer dari Synesso menjelaskan tentang 'milk steaming'. Ia menyampaikan setelah memilih biji kopi enak dan mesin, susu juga berperan penting.

"Cari rasa (susu) konsisten. Kalau sudah bikin espresso paling enak, tapi salah pilih susu maka akan rusak seluruh rasanya. Kalau niat membuat espresso benar, pikirkan juga cara steaming susu," ujar Sarah yang merupakan Global Sales Manager Synesso di Anomali Coffee Menteng.

Foto: Maya Safira/detikFood

Pemilihan susu sama seperti cupping kopi. Bermacam susu dicoba terlebih dahulu baik saat dingin maupun panas.

"Kalau ada susu, coba steam dan rasakan ada yang aneh nggak rasanya. Pemilihan dairy berbeda akan punya rasa beda. Susu non fat dan full fat punya rasa maupun tekstur beda. Tidak cuma dari rasa, lama steam juga berpengaruh," tambah Sarah.

Ia menyampaikan ada beberapa hal penting dalam steam susu enak dengan mesin. Pertama lihat tampilannya. Steam tip (ujung tongkat alat steaming pada mesin espresso) terlihat sedikit pada saat aeration. Kemudian mulai tenggelam dalam gelas saat susu dipanaskan.

Kemudian dengar bunyinya. Awalnya bunyi seperti 'crackle' selama beberapa detik. Lalu baru suara 'rumble' atau seperti berputar.

Foto: Maya Safira/detikFood

"Steaming susu seperti kimia. Perlu aeration saat keluar suara itu untuk mengeluarkan lemak susu dan gulanya. Lemak dalam susu menentukan berapa lama steam. Susu non fat aerotion akan cepat dan foam tipis. Kalau fresh milk lemak 15 gram. Rekomendasi 10-20 gram lemak," paparnya.

Kunci terakhir yaitu menyentuh untuk tahu steaming susu berhenti secara konsisten. Bagian luar gelas dipegang untuk tahu suhunya. Susu baiknya berhenti di suhu 70 derajat Celcius. Bisa juga dengan memakai termometer.

Foto: Maya Safira/detikFood

Hasil akhir susu harus berwarna putih mengkilap seperti cat. Pastikan semua gelembung hilang, teraduk rata dan susu siap dituang. Sarah sempat menunjukkan cara steam susu yang tepat kepada para peserta di akhir pembahasan. (lus/odi)