Asyiknya Bikin Chocolate Cake dengan Ganache yang Legit

Jakarta - Sponge cake bergaya Amerika ternyata tak sulit dibuat. Para peserta langsung praktek dengan bimbingan chef Lukman.

Cooking Class detikFood bersama dengan Culinaria Modena kembali hadirkan kelas masak dengan tema berbeda. Kali ini dua jenis kue klasik langsung dipraktekkan oleh para peserta.

Dibagi menjadi 5 kelompok, para peserta bisa langsung membuat sekaligus mendapat ilmu dari chef professional. Resep pertama yang dibuat adalah American Classic Chocolate Cake.

Langkah pertama, para peserta terlebih dulu membuat sponge cake cokelat. Adonan pertama yang dibuat adalah dengan mencampurkan kuning telur, telur utuh, almond paste dan gula.

Foto: Lusiana Mustinda/ detikfood

"Almond paste ini bisa dibuat sendiri. Bahannya terdiri dari bubuk almond, icing sugar, air dan pasta almond," jelas Chef Lukman.

Selain bubuk almond, Anda juga bisa membuatnya dari irisan kacang almond yang diblender," tambah chef.

Setelah itu, adonan dicampurkan dengan mereng. Mereng ini dibuat dari gula dan telur yang dikocok hingga kaku.

"Putih telur dan gula harus dikocok dengan mixer hingga kaku. Ciri mereng sudah kaku adalah jika wadahnya dibalik tidak jatuh. Kalau tidak sampai kaku, tentu akan berpengaruh pada tekstur sponge cakenya," ujar chef memberikan tips.

Foto: Lusiana Mustinda/ detikfood

Sponge cake yang sudah dipanggang sekitar 15 menit. Setelah itu, para peserta juga sudah mulai membuat chocolate ganache.

Cokelatnya sebaiknya gunakan chocolate converture. "Cokelat ini memiliki kandungan lemak cokelat diatas 50 persen sehingga rasa dan aromanya lebih kuat," pungkas chef Lukman.

Saat membuat ganache, masak fresh cream terlebih dahulu baru tambahkan cincangan cokelat. Sebaiknya jangan dimasak hingga mendidih

Dalam cooking class kali ini, cokelat converture yang dipilih adalah merek dark converture Valrhona 64 persen.

Kemudian sponge cake cokelat berbentuk layer dilapisi dengan choco ganache. Hmm, aroma cokelatnya sudah menggelitik hidung!

Langkah terakhirnya, cukup membasahi sponge cake dengan simple syrup dan chocolate ganache. Hias dengan buah strawberry segar. Nyam! (ani/odi)