Serunya Belajar Bikin Pasta Orecchiette Dipandu Chef Marco

Jakarta - Pasta segar orecchiette jadi resep pertama yang dipraktekkan Chef Marco. Pasta bentuk daun telinga mungil ini ternyata mudah dibuat!

Mengawali cooking class, Chef Marco mendemokan cara membuat orecchiette. Ukuran pasta ini mungil dengan bentuk mirip daun telinga.

"Untuk membuatnya mudah. Pertama kita aduk tepung semolina dan air hangat. Bisa ditambahkan garam atau tidak. Kalau saya nggak pakai garam karena airnya sudah dikasih garam. Lalu aduk rata adonan dengan tangan," tutur Chef Marco.

Foto: detikfood

Takaran air juga disesuaikan, jika dirasa kurang kalis bisa ditambah sedikit air panas. Usai diuleni hingga kalis, adonan perlu dibalut kain lembap. Chef asal Milan ini menambahkan, "Tujuannya agar adonan lembap alias tidak kering dan pecah dan mudah digulung."

Setelah itu adonan dibentuk silinder panjang dengan diameter 2 cm. Kemudian dipotong-potong melintang kecil dengan pisau. Dengan mata pisau potngan adonan dipipihkan hingga kelilingnya bergulung mirip daun telinga.

Foto: detikfood

Sambil berseloroh, Marco bercerita neneknya bisa membuat 100 buah orecchiette dalam 1 menit. "Kalau saya sih 10 aja sudah cukup," pungkas chef bertubuh tinggi ini.

Orechiette lalu bisa direbus dan diolah lebih lanjut dengan saus. Seperti saus arrabiata dan bolognese sedap yang rahasia pembuatannya juga dibagikan Chef Marco.

Pesertapun ikut melihat dan menyentuh adonan kalis yang dibuat chef. 'Harus dipegang, dilihat, ditekan agar tahu kondisi adonannya,' ungkap chef belia ini. (ani/odi)