Ada Rahasia Beefsteak Enak dan Roasted Beef Juicy dari Dua Chef

Jakarta - Membuat beefsteak yang enak dan juicy itu ternyata tidak sulit. Semua tips dan trik untuk memilih daging hingga membuat sajian steak diungkap habis oleh dua chef di cooking class. Voucher makan dan hadiah menarikpun dibawa pulang peserta.
 
Detikfood bersama dengan Holycow Steakhouse by chef Afit dan Meat Livestock Australia menggelar cooking class yang bertajuk 'The Steak Academy'.
 
Cooking class (14/12/2014) yang bertempat di PARC19 Bistro Kemang, Jakarta ini dipadati oleh 80 lebih peserta. Mereka tak sabar untuk segera bertanya dan mengorek habis tips dan trik dalam memilih dan mengolah daging sapi bersama chef Afit Dwi Putranto dan Chef Stefu Santoso.
 
Penjelasan secara detail mulai soal jenis daging sapi seperti Angus, Wagyu dan Brahman dan jenis potongannya dijelaskan secara rinci. Selain itu chef Afit juga memaparkan bagaimana proses penyembelihan sapi secara halal di Australia.
 
Setelah makan siang, diawali oleh chef Stefu dengan resep Roasted Australian Beef. Olahan daging sapi ini umumnya jadi sajian istimewa dengan pelengkap brown sauce. Sajian ini tampaknya terlihat mudah, akan tetapi membutuhkan teknik khusus dalam proses pemasakannya.
 
Australian Beef Whole dengan ukuran yang cukup besar diolah dengan cara mengolesi mustard dan lada. “Saat ingin marinasi daging sebaiknya jangan tambahkan garam, karena garam bersifat menarik air sehingga jus yang terkandung dalam daging sapi akan hilang.” chef Stefu membagikan tipsnya.
 
Untuk mendapatkan tingkat kematangan yang sesuai dibutuhkan food thermometer untuk memastikan suhu yang diharapkan. “Sebelum daging masuk ke dalam oven, masak daging dengan cara pan seared untuk mengunci jus yang ada di dalam daging hingga warna setiap sisi daging berwarna golden brown.” tambah sang chef.
 
Sambil menunggu daging matang, peserta diajak untuk membuat demiglace, atau brown stock gaya Prancis yang menjadi bahan dasar untuk membuat saus. Biasanya waktu yang dibutuhkan untuk membuat saus ini lama hingga 8 jam. Akan tetapi demiglace yang dipraktikkan hanya membutuhkan waktu sekitar 1-2 jam saja.
 
Dengan menggunakan tulang ayam yang ditumis hingga kecokelatan, mirepoix (potongan wortel, daun bawang dan bawang bombay), tomato paste dan thyme yang ditumis hingga layu dengan minyak dapat menambah aroma dan rasa demiglace.
 
Menurut chef Stefu, tulang ayam digunakan untuk membuat demiglace karena daging ayam memiliki rasa yang natural dan harganya lebih murah. Resep kedua, Pan Seared Australian Beef & Tomato Salad with Chimicurri Dressing ternyata tidaklah sulit.
 
Sirloin Black Angus Beef yang sudah diberi rock salt dimasak sekitar 1,5 menit. Saat daging mulai terlihat cokelat pada bagian luar, ditambahkan butter untuk menambah aroma.
 
"Untuk mengetahui tingkat kematangan dengan praktis, Anda dapat menggunakan jari Anda. Gunakan jempol dan telunjuk saat menekan daging untuk menunjukkan medium rare atau jempol dan jari tengah untuk medium." jelas chef Stefu sambil mempraktekkannya.
 
Aroma daging yang dimasak tercium harum, apalagi ditambah dengan butter aromanya bertambah semakin gurih. Setelah menunggu sekitar 5 menit daging langsung dipotong dan disajikan dengan mixed green salad yang dicampur dengan french dressing dan disiram saus chimicurri yang segar. Sajian inipun langsung diserbu dan dicicip para peserta. Nyam nyam, enak!
 
Menu istimewa lainnya yang diperagakan adalah Asian Salad with Sliced Australian Beef. Salad dengan aksen rasa asam gurih. Dipadukan dengan soba green tea yang mulur lembut. Soba yang sudah di masak disajikan dengan sayuran, beef yang juicy dengan tingkat kematangan medium rare plus disiram dengan dressing yang asam manis.
 
Daging sapi setelah di masak harus di diamkan sekitar 5-10 menit agar jus yang ada di dalam daging tidak keluar saat daging dipotong. Setelah selesai dengan dua sajian menu akhirnya Roast Beef dengan tingkat kematangan medium rare dikeluarkan dari oven. Dagingnya yang tebal dengan bagian luar yang berwarna kecokelatan. Saat dipotong terlihat berwarna merah pada bagian dalamnya dan terasa sangat juicy.
 
Ketiga sajian yang sudah didemokan akhirnya ludes juga dicicipi peserta. Acara ditutup dengan bagi-bagi, voucher makan, hadiah merchandise dan payung dari MLA bagi para peserta yang dapat menjawab pertanyaan dari chef Stefu.
 
Selain itu Hollycow by chef Afit juga memberikan voucher makan untuk 60 peserta pendaftar pertama senilai Rp 100.000. Belum kebagian tiket? Segera gabung di cooking class kami tahun depan!

(lus/odi)