Mengintip Trik Chef Chandra Mengolah Sayur Asam dan Asinan Jadi Sajian Berkelas!

Jakarta -

Bikin kuah asinan dan bumbu sayur asam terlihat sepele. Namun, di cooking class ini chef Chandra justru mengajarkan trik jitu mengolah bumbu sederhana tampil memikat. Hasiilnya? Peserta antusias dan kekenyangan!

Cooking class yang diadakan Sabtu (11/10/2014) di Exodus Dining Kuningan City, Jakarta Selatan, memang sedikit berbeda. Dibuka dengan makan siang dengan lebih dari 20 jenis makanan dan dessert enak.

Para peserta sangat antusias untuk mencicipi beragam hidangan buffet yang tersaji. Sajian makan siang yang paling disukai oleh para peserta adalah Roasted Chicken, Exotic Seafood Fruit Salad, Pastile dengan isian coklat, Warm Toffee Puding dan tentunya Lemon Chocolate Tart.

Executive Chef Chandra Yudasswara, yang sering tampil di acara masak di sebuah stasiun TV ini membeberkan rahasia kelezatan dari tiga jenis menu. Exotic Seafood Fruit Salad, Roasted Chicken with Sweet Potato dan Seabass Sour Spicy.

Salad dengan rasa asam, pedas dan sedikit manis ini ternyata memakai kuah asinan. Hanya saja chef menambahkan sriracha chili sauce, saus cabai khas Thai yang pedas.

Agar semakin segar, chef Chandra menambahkan jus lemon dan salad oil ke dalam sajian salad. Wah, saladpun dengan aneka buah dan seafood inipun tampil cantik.

"Agar rasanya seimbang, dalam mengolah sweet chili sauce sebaiknya bahan dicampurkan dengan perbandingan yang sama yaitu 1:1. Rebusan cuka, gula dan garam sama sedangkan cabai dapat ditambahkan sesuai selera," chef Chandra membagikan triknya.

Sambil mengajak 2 peserta memasak bersama, roasted chicken. Trik pertama diawali dengan memotong ayam menjadi dua. Kemudian disusul trik melepaskan tulang ayam.

Daging ayam kemudian dibumbui mustard, bawang merah, bawang putih, rosemary, cabai kering, lada halus dan garam. Kemudian dimasak di atas wajan hingga matang.

Untuk sentuhan terakhir chef Chandra memberikan resep saus andalannya. Diracik dari balsamic vinegar, madu, brown sauce dan butter. Saus kecokelatan yang mulai menyusut menebarkan aroma gurih segar. Ditambah aroma wangi ayam yang sedang dimatangkan dalam wajan. Wah, gurihnya! Pan fried ayam ini disajikan dengan mashed sweet potatoes, alias ubi manis tumbuk.

Setelah direbus empuk, barulah ubi dihaluskan dan dimasak dengan krim. Hmm..teksturnya lembut, mirip mashed potatoes tetapi berwarna oranye dengan rasa manis lembut.

Akhirnya, ayam disajikan di atas piring cekung dengan tambahan tumis jamur shimeji dan saus andalan chef Chandra. Diberi topping mashed sweet potatoes dan keripik ubi ungu. Cantik menggiurkan!

Resep terakhir tak kalah menarik, kreasi bumbu sayur asam dengan ikan seabass atau fillet kakap.

‘Pemakaian terasi dan air asam serta sedikit gula pasir menjadi kunci kesegaran rasa dan aroma khas dari sajian ini. Harus ada rasa asam manis dan pedas yang seimbang,’ demikian tutur sang chef.

Racikan sayuran khas sayur asam seperti pepaya muda, labu siam, daun melinjo, kacang tanah dan jagung manis juga dipakai. Fillet seabass diberi sedikit bumbu dan di pan seared hingga kecokelatan sisinya.

Penyajiannya tak kalah menarik, kuah kemerahan dan daging ikan yang putih susu mengisi piring cekung. Disela-sela pembuatan sajian Seabass Sour Spicy, Executive Pastry Chef dari Exodus Dining, chef Eric Geuteyron menampilkan cara pembuatan sugar blown dan Lemon Chocolate Tart.

Ada 3 orang peserta yang beruntung dan mendapatkan voucher makan di Exodus Dining. Kalau belum kebagian tiket, silakan gabung dalam cooking class berikutnya ya!

(lus/odi)